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圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值

發(fā)布時(shí)間:2017-08-07 15:51:35
  
  圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調(diào)節(jié)作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
  
  ≮適用人群≯
  
  一般人都能食用,孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。
  
  1、特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用;
  
  2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí),腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
  
  ≮適用量≯
  
  每餐70克。
  
  1、圓白菜適于炒、熗、拌、熘等,可與番茄一起做湯,也可作餡心。
  
  2、如果想吃醋熘圓白菜,在出鍋前用一點(diǎn)兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。
  
  3、圓白菜能抑制癌細(xì)胞,通常秋天種植的圓白菜抑制率較高,因此秋冬時(shí)期的圓白菜可以多吃。
  
  4、購買時(shí)不益多,以免擱放幾天后,大量的維生素C被破壞,減少菜品本身應(yīng)具有的營養(yǎng)成分。
  
  ≮貼士≯
  
  優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí),放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是,春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散,要選擇水靈且柔軟的那種。
  
  蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點(diǎn),可以很容易察覺,應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。
  
  切開的卷心菜容易從刀口處變質(zhì),所以最好買完整的卷心菜,從外層按順序食用會(huì)保存很長時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。
  
  為防止卷心菜干燥變質(zhì),可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。
  
  可將生的卷心菜切碎,加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也口J加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹調(diào)過度會(huì)使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道,也大大減少其營養(yǎng)價(jià)值,因此,在烤、炒、煮等時(shí),應(yīng)在最后加入卷心菜.相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個(gè)完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮,既簡單于營養(yǎng)均衡,是一道美味佳肴。
  
  因?yàn)闇腥苋肆嗽S多營養(yǎng)物質(zhì),所以喝湯可以把營養(yǎng)全部吸收了,同時(shí),濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯(cuò)。烹調(diào)時(shí)不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。來自國外的那種“白菜”有下列幾種叫法,都是完全一樣的!
  
  一、洋白菜
  
  二、包菜
  
  三、卷心菜
  
  四、圓白菜
  
  五、甘藍(lán)
  
  比如那種紫色的,可以稱之為“紫甘藍(lán)”、有些書上或地區(qū)則習(xí)慣稱之為“紫包菜”等等! 甘藍(lán)菜又稱高麗菜,包心菜,卷心菜,臺(tái)語叫玻璃菜,為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。  原產(chǎn)於地中海沿岸,現(xiàn)中華大地普遍栽培。 按其形狀,可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚,是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。  重要的甘藍(lán)菜有芽甘藍(lán)、無頭甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紅甘藍(lán)等,前四種甘藍(lán),都名列美國防癌協(xié)會(huì)建議的三十種防癌蔬果。 甘藍(lán)菜主莖粗短,于外葉長約10片左右,心葉開始由內(nèi)向外生出,互相卷抱形成葉球狀,天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。  甘藍(lán)菜性味甘平,具有益脾和胃,緩急止痛作用,可以治療上腹賬氣疼痛,嗜睡,脘腹拘急疼痛等疾病。 含有豐富的維生素,糖等成分,其中以維生素A最多,并含有少量K1,U,氯,碘等成分,尤其K1及U是抗?jié)円蜃,因此常食用甘藍(lán)對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有紓解作用,適合任何體質(zhì)長期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì),是十字花科蔬菜的特殊成分,具有防癌作用,其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿葡,花椰菜最著名,并稱為防癌的三劍客。 甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘,無毒,入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一,也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U,不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織,還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛,降低病變的幾率。 甘藍(lán)菜有利于激素分泌,幫助乳房發(fā)育。  一杯芽甘藍(lán)所含的纖維質(zhì)可高達(dá)七.五克,是纖維質(zhì)的最佳蔬菜來源之一。 各種甘藍(lán)均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。 甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C),空腹服用,每天二至三次,效果最好。不過,包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙,故質(zhì)硬,消化功能差的人不宜多用。 甘藍(lán)菜含有維生素K,維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用,上了年紀(jì)的婦女,如果服食適量維生素K,骨骼會(huì)更加密實(shí),骨折的機(jī)會(huì)也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜。 視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量,可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑,可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜,還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。 . 營養(yǎng)價(jià)值 熱量(千卡) 30 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 25  蛋白質(zhì)(克) 1.3 核黃素(毫克) .02 鎂(毫克) 24  脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .5 鐵(毫克 .3  碳水化合物(克) 5.7 維生素C(毫克) 41 錳(毫克) .11  膳食纖維(克) 1.3 維生素E(毫克) .13 鋅(毫克) .17  維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .02  胡羅卜素(微克) .7 鉀(毫克) 190 磷(毫克) 46  視黃醇當(dāng)量(微克) 90.8 鈉(毫克) 29.8 硒(微克) .16 紫甘藍(lán)的做法 把紫甘藍(lán)切絲,先用糖,白醋,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,蘋果片(香葉,五味子)紅酒腌一天,括號(hào)里的可以不放,因?yàn)椴环奖阗徺I。 然后,把紫甘藍(lán)放到鍋里炒,因?yàn)樽细仕{(lán)會(huì)在炒的過程中出水, 所以這個(gè)菜算是半燴半炒。等水份差不多沒有并且紫甘藍(lán)軟了以后,就可以出鍋了。 涼拌做法 切好飛水過冷開水(冰水更好)放上調(diào)味料:熟油、麻油、辣椒油、陳酷、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許,搞拌過十分鐘就很好吃了,用來做其它涼拌也不錯(cuò)的。 . 圓白菜或洋白菜,卷心菜 (cabbage),又名球甘藍(lán).還叫蓮花白,蓮白,大頭菜等,屬于甘藍(lán)的變種,我國各地都有栽培。 卷心菜營養(yǎng)相當(dāng)豐富,含有大量的維生素C,纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì),除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u,維生素u是抗?jié)円蜃,并具有分解亞硝酸胺的作用,下面簡單介紹一下卷心菜的藥用功效。 1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平,無毒,有補(bǔ)髓,利關(guān)節(jié),壯筋骨,利五臟,調(diào)六腑,清熱止痛等功效。 2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍,有止痛及促進(jìn)愈合作用。 3)經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色素沉淀,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現(xiàn)。 4)世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中,蔬菜首推為紅薯(山芋),山芋含豐富維生素,又是抗癌能手,其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等,卷心菜排名第三。 營養(yǎng)價(jià)值 卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。 用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。 各種卷心菜都是鉀的良好來源。 日本科學(xué)家認(rèn)為,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。 卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 卷心菜能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。 新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜,還可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,預(yù)防便秘。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),可以干擾甲狀腺對碘的利用,當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng),就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。 優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí),放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是,春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散,要選擇水靈且 柔軟的那種。 蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點(diǎn),可以很容易察覺,應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。 切開的卷心菜容易從刀口處變質(zhì),所以最好買完整的卷心菜,從外層按順序食用會(huì)保存很長時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮. 為防止卷心菜干燥變質(zhì),可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。 可將生的卷心菜切碎,加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也口J加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹調(diào)過度會(huì)使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道,也大大減少其營養(yǎng)價(jià)值,因此,在烤、炒、煮等時(shí),應(yīng)在最后加入卷心菜.相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個(gè)完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮,既簡單于營養(yǎng)均衡,是一道美味佳肴。 因?yàn)闇腥苋肆嗽S多營養(yǎng)物質(zhì),所以喝湯可以把營養(yǎng)全部吸收了,同時(shí),濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯(cuò)。烹調(diào)時(shí)不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。 卷心菜奶酪色拉 把卷心菜切小塊,用鹽漬后,同含有豐富蛋白質(zhì)但能量很低的奶酪,以及含有礦物質(zhì)的葡萄干拌在一起,再加入可防止動(dòng)脈硬化的橄欖油即可。 營養(yǎng)成分含量(每100克中) 三大營養(yǎng)素 熱量20千卡 蛋白質(zhì) 1.5克 脂肪0.2克 碳水化合物 3.4克 膽固醇 無 膳食纖維 0.5克 礦物質(zhì): 鈣31毫克 鐵1.9毫克 磷31毫克 鉀124毫克 鈉42.8毫克 銅0.04毫克 鎂12毫克 鋅0.26毫克 硒0.02微克 維生素 B1 0.03毫克 B2 0.03毫克 E 0.5毫克 A 12微克 煙酸0.4毫克 葉酸100微克 C 16毫克  胡蘿卜素 0.07毫克 適合人群 一般人都適合吃 孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。 最新研究證明,多吃甘藍(lán)和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%綠甘藍(lán)為十字花科植物的莖葉,俗稱包心菜,洋白菜.可以烹炒,熗拌.做餡,或湯食。綠甘藍(lán)含有豐富的維生素C和B.胡蘿卜素及多量的維生素U.纖維素及糖等多種營養(yǎng)成分。
  
  價(jià)錢的差別應(yīng)該是與產(chǎn)量有關(guān)的。營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是一樣的。
  
  還有一種情況就是無公害生產(chǎn)的蔬菜一般價(jià)錢也會(huì)貴許多的。包菜來自歐洲地中海地區(qū),也叫洋白菜或卷心菜,學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏,是四季的佳蔬。德國人認(rèn)為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。
  
  卷心菜含有維生素C,維生素B1、B2。此外還含有多量維生素U及胡羅卜素。西方人用圓白菜的“偏方”,就像中國人用蘿卜治病一樣常見。
  
  大白菜古時(shí)又叫菘,有“菜中之王”的美名,據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,并題句說:“牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨(dú)不論白菜為蔬之王,何也”于是“菜中之王”的美名不脛而走,流傳開來,在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,有“百菜不如白菜”的說法。
  
 
 
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