等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚(yú)、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開(kāi)。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來(lái)煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國(guó)就大量加工腐乳，而今腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書(shū)上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)，聲譽(yù)僅次于紹興酒。1910年，獲“南洋勸業(yè)會(huì)”展覽金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?915年，在美國(guó)舉辦的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上又獲得獎(jiǎng)狀。我國(guó)腐乳已出口到東南亞、日本和美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。腐乳蝦仁炒蛋
做法：
1）蝦去皮去沙線，用一點(diǎn)生抽，淀粉，鹽腌上一會(huì)兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個(gè)打進(jìn)去，一起攪勻打散。備好蔥花。2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料：五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎棉白糖
做法：
1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒（別放太多水），去浮油。
2.燒開(kāi)后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。
3.湯汁收干時(shí)加糖提味。
起鍋裝盤(pán)。玫瑰（學(xué)名：Rosa rugosa Thunb.）：原產(chǎn)地中國(guó)。屬薔薇目，薔薇科落葉灌木，枝桿多針刺，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5-9片，橢圓形，有邊刺�；ò甑孤研危匕曛涟胫匕辏ㄓ凶霞t色、白色，果期8-9月，扁球形。枝條較為柔弱軟垂且多密刺，每年花期只有一次，因此較少用于育種，近來(lái)其主要被重視的特性為抗病性與耐寒性。
玫瑰作為經(jīng)濟(jì)作物時(shí)，其花朵主要用于食品及提煉香精玫瑰油，玫瑰油應(yīng)用于化妝品、食品、精細(xì)化工等工業(yè)。
在歐洲諸語(yǔ)言中，薔薇、玫瑰、月季都是使用同一個(gè)詞，如英語(yǔ)是rose，德語(yǔ)是Die Rose。玫瑰是英國(guó)的國(guó)花。通俗意義中的“玫瑰”已成為多種薔薇屬植物的通稱。且事實(shí)上雜交玫瑰也是由薔薇屬下各物種雜交選育所產(chǎn)生。此內(nèi)容請(qǐng)看“玫瑰花”一詞。直立灌木，高可達(dá)2米；莖粗壯，叢生；小枝密被絨毛，并有針刺和腺毛，有直立或彎曲、淡黃色的皮刺，皮刺外被絨毛。
小葉5-9，連葉柄長(zhǎng)5-13厘米；小葉片橢圓形或橢圓狀倒卵形，長(zhǎng)1.5-4.5厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖或圓鈍，基部圓形或?qū)捫ㄐ�，邊緣有尖銳鋸齒，上面深綠色，無(wú)毛，葉脈下陷，有褶皺，下面灰綠色，中脈突起，網(wǎng)脈明顯，密被絨毛和腺毛，有時(shí)腺毛不明顯；葉柄和葉軸密被絨毛和腺毛；托葉大部貼生于葉柄，離生部分卵形，邊緣有帶腺鋸齒，下面被絨毛。
花單生于葉腋，或數(shù)朵簇生，苞片卵形，邊緣有腺毛，外被絨毛；花梗長(zhǎng)5-22 5毫米，密被絨毛和腺毛；花直徑4-5.5厘米；萼片卵狀披針形，先端尾狀漸尖，常有羽狀裂片而擴(kuò)展成葉狀，上面有稀疏柔毛，下面密被柔毛和腺毛；花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，芳香，紫紅色至白色；花柱離生，被毛，稍伸出萼筒口外，比雄蕊短很多。
果扁球形，直徑2-2.5厘米，磚紅色，肉質(zhì)，平滑，萼片宿存�；ㄆ�5-6月，果期8-9月。原產(chǎn)中國(guó)華北以及日本和朝鮮。中國(guó)各地均有栽培。分布于亞洲東部地區(qū)、保加利亞、印度、俄羅斯、美國(guó)、朝鮮等地。
中國(guó)分布于北京、江西省、四川省、云南省、青海省、陜西省、湖北省、新疆維吾爾自治區(qū)、湖南省、河北省、山東省、廣東省、遼寧省、江蘇省、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、河南省、山西省、安徽省和寧夏回族自治區(qū)。根據(jù)《中國(guó)植物志》的分類：玫瑰、月季花和薔薇都隸屬于薔薇科、薔薇屬、薔薇亞屬。從植物分類學(xué)角度來(lái)科學(xué)區(qū)分玫瑰、月季和薔薇對(duì)于一般從事植物分類或有關(guān)的科技工作者來(lái)說(shuō)不是一件難事。但是，對(duì)于一般業(yè)余愛(ài)好者來(lái)說(shuō)確是一個(gè)比較困難的問(wèn)題。西方玫瑰在西方與月季通常都被成為rose，但在傳入中國(guó)時(shí)，西方月季被翻譯為玫瑰，而傳統(tǒng)的月季品種被翻譯為月季，藤本則被翻譯為薔薇。
玫瑰
中國(guó)分類學(xué)上所說(shuō)的玫瑰：一般是指帶有濃郁玫瑰花香，一年一次或多次開(kāi)花（絕大多數(shù)玫瑰品種一年只開(kāi)一次花，只有中國(guó)平陰玫瑰中的豐花系列玫瑰等少數(shù)幾個(gè)品種，可一年多次開(kāi)花）。通常玫瑰大多密生枝刺，一芽多花，花枝被剪下后花朵會(huì)很快萎蔫，最長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)超過(guò)半小時(shí)。因此，玫瑰不適合于作鮮切花。此外，大多數(shù)玫瑰品種都具有濃郁的玫瑰花香。中國(guó)所說(shuō)的玫瑰通常只能用于提取玫瑰精油、制作玫瑰花茶、玫瑰酒、玫瑰醬及制藥等。也就是國(guó)際上所謂的傳統(tǒng)（古老或傳統(tǒng)）玫瑰（Old rose）。
中國(guó)現(xiàn)在普遍栽培的傳統(tǒng)玫瑰品種只有：苦水玫瑰（甘肅省永登縣苦水鎮(zhèn)）、平陰玫瑰（山東省平陰縣）、大馬士革系列玫瑰以及百葉玫瑰（法國(guó)品種）等十余個(gè)品種。生產(chǎn)上大規(guī)模栽培的品種僅有7-8個(gè)品種。
月季
中國(guó)所說(shuō)的月季則與玫瑰有著明顯的區(qū)別：最主要的區(qū)別有以下幾點(diǎn)：
一年多次開(kāi)花，絕大多數(shù)月季可一年多次開(kāi)花，當(dāng)然也有一些品種如原始的香水月季和部分藤本月季也有每年只開(kāi)一次花的。
一般月季不具備濃郁的玫瑰花香或不具香氣。即使是帶有香氣也與玫瑰的香氣有明顯的區(qū)別。月季花的香氣多種多樣，當(dāng)然，也有例外。比如原始的香水月季大多帶有類似于玫瑰的香氣。甚至有些品種的香氣可以與目前世界上公認(rèn)的大馬士革系列玫瑰的香氣相媲美。云南野生香水月季及具有開(kāi)發(fā)前途的野生薔薇香型及資源方面的調(diào)研工作已經(jīng)基本完成，預(yù)計(jì)近期可能獲得重大突破。
月季花一般花朵大（一些微型月季、地被月季的花朵也很�。┒r艷，枝刺較少，花朵多單生（豐花月季、藤本月季等有不少例外）。鮮花剪下后保鮮期長(zhǎng)，一般可保存數(shù)天或數(shù)周。適合于作鮮切花、盆植、城市園林及道路綠化等。人們?nèi)粘Ｉ钪凶鳛轷r切花饋贈(zèng)用的“玫瑰”鮮花和盆栽玫瑰，一般都屬于月季。
薔薇
中國(guó)人所說(shuō)的薔薇一般是指花朵小，單瓣或重瓣花。多為藤本。常被用于綠籬、花墻以及道路等的綠化美化。薔薇大多每年開(kāi)一次花，但一般薔薇花量大，觀賞效果好，由于其植株高大，適應(yīng)性強(qiáng)，枝繁葉茂，作為綠籬既有很好的綠化、美化效果，又可起到隔離防護(hù)作用深受人們的喜愛(ài)。不少薔薇品種還具有很好的香氣，用于綠化還可以兼具香化的作用。玫瑰喜陽(yáng)光充足，耐寒、耐旱，喜排水良好、疏松肥沃的壤土或輕壤土，在粘壤土中生長(zhǎng)不良，開(kāi)花不佳。宜栽植在通風(fēng)良好、離墻壁較遠(yuǎn)的地方，以防日光反射，灼傷花苞，影響開(kāi)花。
玫瑰為陽(yáng)性植物，日照充分則花色濃，香味亦濃。生長(zhǎng)季節(jié)日照少于8小時(shí)則徒長(zhǎng)而不開(kāi)花。對(duì)空氣濕度要求不甚嚴(yán)格，氣溫低、濕度大時(shí)發(fā)生銹病和白粉��；開(kāi)花季節(jié)要求空氣有一定的濕度；高溫干燥時(shí)產(chǎn)油率則會(huì)降低。玫瑰對(duì)土壤的酸堿度要求不嚴(yán)格，微酸性土壤至微堿性土壤均能正常生長(zhǎng)。冬季有雪覆蓋的地區(qū)能忍耐-38℃至-40℃的低溫，無(wú)雪覆蓋的地區(qū)也能耐-25℃至-30℃的低溫，但不耐早春的旱風(fēng)。土壤尚未解凍而地面風(fēng)大的地區(qū)，枝條往往被風(fēng)吹干；若土壤已解凍，根部不斷向莖輸送水分和養(yǎng)分，風(fēng)不能造成嚴(yán)重危害。干燥度大于4的地區(qū)需要有灌溉條件才能正常發(fā)育。山東
一、山東平陰
地理位置：有名的玫瑰鎮(zhèn)地處泰山西部，濟(jì)南市西南端，位于東經(jīng)116°26′-117°，北緯36°16′-37°之間。
地形土壤：北、東、南三面環(huán)山，屬純山區(qū)，為低山丘陵臺(tái)地，起伏不大，坡度多較緩和。海拔高度46-280m；彭莊46m，翠屏山229m，葛莊南山280m，地勢(shì)高差234m。土壤類型為褐土類。pH值7.2-7.8，土質(zhì)較為疏松，部分地塊耕作層下較為堅(jiān)硬，耕性及透性良好。
氣候特征：平陰縣玫瑰鎮(zhèn)屬暖溫帶半濕潤(rùn)區(qū)大陸性季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明。冬季寒冷少雪雨，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季氣爽，