蘇州有種蘿卜經(jīng)鹽漬后叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的咸味透出絲絲的甜味和鮮味，是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點(diǎn)。當(dāng)代文學(xué)家鄧拓當(dāng)年去蘇州靈巖山游覽時(shí)，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，鄧拓品嘗后贊不絕口，若干年后仍不忘記，后來鄧拓先生將它寫進(jìn)了著名的《燕山夜話》中。帶魚（Coiliaspp）又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動(dòng)物。帶魚科為輻鰭魚綱鱸形目的一個(gè)科。中國(guó)黃海沿岸部分地區(qū)（如青島、日照等）亦稱其為“鱽魚”。側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細(xì)，好像一根細(xì)鞭，頭長(zhǎng)為身高的2倍，全長(zhǎng)1米左右。帶魚游泳能力差，白天浮在海水中層，晚上就降到海底。靜止時(shí)頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動(dòng)，眼睛注視頭上的動(dòng)靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時(shí)，背鰭就急速震動(dòng)，身體彎曲，撲向食物。腹部有游離的小刺，游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水，而是通過擺動(dòng)身軀來向上游動(dòng)，脂肪較多且集中于體外層。頭窄長(zhǎng)，口大且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細(xì)鞭狀。體表銀灰色，無鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達(dá)尾端。經(jīng)常捕食毛蝦、烏賊及其他魚類。有晝夜垂直移動(dòng)的習(xí)慣，白天群棲息于中、下水層，晚間上升到表層活動(dòng)。帶魚最多只能活到8歲左右，不過帶魚的貪吃也有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是生長(zhǎng)速度快，1齡魚的平均身長(zhǎng)18至19厘米，重90克～110克，當(dāng)年即可繁殖，2齡魚可長(zhǎng)到300克左右。
帶魚
我國(guó)沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個(gè)體較南方帶魚大，它們?cè)邳S海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚汛，秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動(dòng)，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產(chǎn)卵期很長(zhǎng)，一般以4月～6月為主，其次是9月～11月，一次產(chǎn)卵量在2.5萬�！�3.5萬粒之間，產(chǎn)卵適宜水溫為17℃～23℃。
生物學(xué)性狀：
游泳能力差，白天浮在海水中層，晚上就降到海底。靜止時(shí)頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動(dòng)，眼睛注視頭上的動(dòng)靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時(shí)，背鰭就急速震動(dòng)，身體彎曲，撲向食物。帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)；冬至?xí)r，水溫降低，帶魚又游向水深處避寒。帶魚全年攝食的餌料種類數(shù)共有60余種，魚類和甲殼類為其主要餌料類群。帶魚的食物組成存在季節(jié)差異，春季以細(xì)條天竺鯛、磷蝦和帶魚為主要食物；夏季以帶魚、磷蝦、糠蝦和刺鯧為主要食物；秋季以口足類幼體、七星底燈魚和竹莢魚為主要食物；冬季以帶魚、七星底燈魚、小帶魚和糠蝦為主要食物。攝食強(qiáng)度的季節(jié)變化并不明顯(P>0.05)，秋季最高，夏季最低；各個(gè)季節(jié)的主要餌料類群組成存在差異，魚類餌料的重量百分比均最高；餌料多樣性指數(shù)季節(jié)差異并不顯著(P>0.05)，秋季最高，冬季和夏季較低。通過與歷史資料進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，東海帶魚的食物組成發(fā)生了較大的變化，已由過去以磷蝦為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐贼~類為主，同時(shí)表現(xiàn)出明顯的同類相食的現(xiàn)象。經(jīng)濟(jì)價(jià)值
帶魚是我國(guó)沿海產(chǎn)量最高的一種經(jīng)濟(jì)魚類，70年代年產(chǎn)量一般在50萬噸左右，90年代上升到110多萬噸，后來產(chǎn)量不斷下降，不過比大、小黃魚要好一些，尚能形成魚汛，近幾年經(jīng)過禁漁和開展保護(hù)漁業(yè)資源方面宣傳教育，較好控制過度捕撈，使帶魚生產(chǎn)保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定水平�！緞�(dòng)植物形態(tài)】帶魚，體帶狀，很側(cè)扁。前部背腹緣幾平行，體長(zhǎng)一般50-70cm，大者長(zhǎng)達(dá)120cm。頭狹長(zhǎng)，尖突吻尖長(zhǎng)。眼中大，位高，眼間隔平坦，中央微凸�？诖螅黄街�，口裂后緣達(dá)眼下方。下頜長(zhǎng)于上頜，突出。牙強(qiáng)大，側(cè)扁而尖，兩頜前端各有2對(duì)倒鉤狀大犬牙，上頜具側(cè)牙10-13；下頜具側(cè)牙12-14。鰓孔寬大，鰓耙（8-14）+（15-24），細(xì)短。體光滑，鱗退化為銀膜。側(cè)線于胸鰭上方顯著下彎，沿腹緣伸達(dá)尾端。背鰭1285-145，起點(diǎn)在頭后部，延達(dá)尾端。臀鰭88-13-13，完全由分離小棘組成，僅棘尖外露，第1鰭棘甚小。胸鰭11-12，短尖而低。無腹鰭。尾鞭狀，尾鰭消失。體銀白色，背鰭上關(guān)部及胸鰭淺灰色，具細(xì)小黑點(diǎn)。尾暗黑色。帶魚具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
有效成分：每100克帶魚肉中，蛋白質(zhì)有19克，脂肪有7.4克，其他營(yíng)養(yǎng)成分未見特色。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)（硬蛋白中）、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。
保健功能：帶魚肉含多種營(yíng)養(yǎng)素，帶魚鱗可以降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防冠狀動(dòng)脈心臟病、抗癌等等。
開發(fā)現(xiàn)狀及前景：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，飼以帶魚鱗油的大白鼠，可以降低血脂膽固醇且毛長(zhǎng)得很好。1986年日本的岸田忠昭教授指出，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質(zhì)，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。
食療價(jià)值
帶魚科動(dòng)物帶魚和小帶魚、沙帶魚的肉。帶魚又稱鞭魚、裙帶魚、海刀魚、鱗刀魚。分布于我國(guó)黃海、渤海、南海和東海。獲得后，除去頭、鰭、內(nèi)臟，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性微溫。能補(bǔ)脾益氣，益血補(bǔ)虛。
[參考]帶魚為高脂魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。鱗中含20~25%的油脂、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽。油脂中含多種不飽和脂肪酸。
[用途]用于營(yíng)養(yǎng)不良，毛發(fā)枯黃或產(chǎn)后乳汁減少；病毒性肝炎，食欲不振，惡心，體倦等。
[用法]以蒸或煎熟食較好。
[附方]
清蒸帶魚：帶魚500g，切段，置碗中，放鹽、生姜適量，蒸熟。
取上層油及帶魚食用。能益脾胃、養(yǎng)肝。用于肝炎，可改善癥狀。也可用于營(yíng)養(yǎng)不良，毛發(fā)枯黃。
[食療作用]
帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經(jīng)。
有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。
[食療偏方]
家常燜帶魚
原料：鮮帶魚1條（約重750克），豬油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
制法：先將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋、腌漬一會(huì)；再將鍋洗凈，加入少許豬油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味；隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸；撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘；待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中。
功效：暖胃補(bǔ)虛，澤膚黑發(fā)。帶魚的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，可以從以下幾個(gè)方面鑒別：
�。�1）體表：質(zhì)量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現(xiàn)象。質(zhì)量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數(shù)銀磷，魚身變?yōu)橄慊疑衅贫呛蛿囝^現(xiàn)象。
（2）魚眼：質(zhì)量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質(zhì)量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。
�。�3）肌肉：質(zhì)量好的帶魚，肌肉厚實(shí)，富有彈性。質(zhì)量差的帶魚，肌肉松軟，彈性差。
�。�4）質(zhì)量：質(zhì)量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。紅燒帶魚
材料：帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
做法：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
材料：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
做法：
1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；
4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；
7、倒入蒸
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