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一起來領略舌尖上的莘縣美食吧

發(fā)布時間:2022-05-11 09:12:44
核心提示:  莘縣地處山東省聊城市西部,是一座古老而又年輕的城市,都說市井煙火氣,最撫凡人心,今年在山東手造項目的指引下,我們發(fā)現(xiàn)
   莘縣地處山東省聊城市西部,是一座古老而又年輕的城市,都說市井煙火氣,最撫凡人心,今年在山東手造項目的指引下,我們發(fā)現(xiàn)了一些別樣的美味,一起來領略舌尖上的莘縣美食吧。
  
  陽平胡辣湯“胡辣湯”起源于春秋戰(zhàn)國時期,至今已有二千多年的歷史,是江北一帶的代表性著名美食。馬陵之戰(zhàn)時,孫臏以美食誘龐涓至馬陵,圍而殲之,所用美食便是胡辣湯。
  
  山東陽平食品有限公司成立于2004年,“陽平”品牌源于清末民初是山東老字號之一,是一家集胡辣湯、谷物代餐粉等系列產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè),現(xiàn)有職工160人,年銷售額達1.6億元。先后榮獲“國家級高新技術企業(yè)”、“山東老字號”、“齊魯名吃”、“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽稱號。
  
  范懷夢燒鴿傳承手藝,留住記憶。莘縣燒鴿制作技藝傳承人——范懷夢,因其制作的燒鴿風味獨特、外酥里嫩、香而不膩,被譽為“中華鴿王”。
  
  范懷夢所采用的烹飪方式是與眾不同的,他用傳統(tǒng)調(diào)料與現(xiàn)代加工工藝相結合,其先用傳統(tǒng)調(diào)料鹵制,能夠讓味道充盈到鴿子的每一處,然后油炸,不斷用熱油淋澆鴿子,僅鹵制燒鴿這一步驟就要用到10多種中藥材,包括花椒、茴香、丁香、肉蔻、三奈、邊桂、良姜等,有提味的,也有去腥的,這樣鴿肉會變得更加鮮嫩,具有獨特的風味和口感,讓人有大快朵頤的沖動。
  
  血糕血糕是藏在市井深巷里的童年味道,它是將面粉、新鮮豬血、豬板油加上大蔥、香料混合在一起,然后不斷攪拌成粘稠狀面糊,之后在蒸籠上鋪上一層大約3毫米厚的面皮,再將鮮紅色的面糊倒在上面抹勻,蒸制1小時15分鐘即可靜待美食出鍋。
  
  崔增鴛鴦餅鴛鴦餅俗稱“肉鍋餅”,其歷史可以追溯到清康熙年間,至今已經(jīng)有300多年的歷史。長久以來,憑借其“面皮筋道、餡香味美”的特點而深受大眾的喜愛。“食祿千萬種,不如餅在手”,崔增鴛鴦餅的制作工序繁雜,需要經(jīng)過選料、原料加工、主料制作、輔料炒制、汁料熬制、餡料調(diào)味、面皮精制、造型、古法蒸制共9個環(huán)節(jié)、21道流程,如今,崔增鴛鴦餅的工序一道未減,同時將現(xiàn)代健康美食理念引入傳統(tǒng)工藝中,不斷豐富餡料品種,從單純的豬肉大蔥到孜然羊肉、黑椒牛肉、香辣魷魚、時令鮮蔬,應有盡有,深受不同人群喜愛。崔增鴛鴦餅先后被評為“齊魯名吃、”“地方特色名吃”、“傳統(tǒng)名吃”、“金牌小吃”等榮譽稱號,其制作技藝入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
  
  楊家大壯饃朝城鎮(zhèn)楊家大壯饃是山東省聊城市莘縣朝城鎮(zhèn)的名吃特產(chǎn)。壯饃選用小麥精粉及優(yōu)質(zhì)黑芝麻或白芝麻為原料,采用傳統(tǒng)工藝制作。面粉必須是魯西地區(qū)黃河以北小麥磨制,無任何添加劑,這樣才能保證壯饃的營養(yǎng)成分和麥香味。朝城楊家大壯饃歷史悠久,為朝城名吃,老少皆知,經(jīng)過百余年的傳承發(fā)展,成為老百姓餐桌上必不可少的主食。
  
  豆神“豆神”原名“豆參”“豆什”,是魯西一帶農(nóng)村民間特產(chǎn)食品,傳說特產(chǎn)于觀城鎮(zhèn),已有千余年的釀造歷史,“豆神”食品工藝創(chuàng)設于隋朝年間觀城一王姓藝人,釀制技術逐漸傳于民間,范圍逐漸擴大。歷史上“豆神”的配制為一家一戶少量制做,主要原料為精鹽、白糖、蘋果、辣椒、西瓜、大豆、黃瓜等,經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。近年來在地方政府的倡導下,莘縣豆神農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司對“豆神”釀造這一古老工藝進行了深入發(fā)掘,傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學技術相結合,開發(fā)出多種風味的產(chǎn)品。如從傳統(tǒng)制作常以艮瓜(學名青龍菜瓜)、老秧瓜為輔料,開發(fā)了以辣椒、西瓜、菜瓜、洋香瓜為輔料的新產(chǎn)品,選用上等原料,色艷、味美、醇厚、去膩、爽口、營養(yǎng)豐富、開封可食。
  
  房氏康園肉餅早在殷商時代,名廚伊尹就以“治大國如烹小鮮”的智慧助力湯王取得天下,清朝光緒初年,地方名廚房登山老先生在傳統(tǒng)的基礎上,潛心研制多年,創(chuàng)出了獨具特色的肉餡餅,深受民眾歡迎,很快名播四方。莘縣妹冢鎮(zhèn)康園村就是莘縣房氏康園肉餅制作技藝的發(fā)祥地,房氏康園肉餅主要有肉餡和素餡兩大類,肉餡餅又分牛肉餡餅、羊肉餡餅和豬肉餡餅,以適合地方民眾的飲食習慣和不同人群口味。房氏康園肉餅豐富了莘縣的美食文化,多次被省、市、縣報刊電臺及地方志書報道和記載,該項目2006年入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
  
  小趙莊五香豆腐絲小趙莊五香豆腐絲制作上選用上等綠色優(yōu)質(zhì)大豆和獨有的天然純凈水為原料,經(jīng)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、潑汁、壓榨、揭皮、入味(調(diào)制)和攤涼等十幾道工序精制而成。制作該產(chǎn)品的傳統(tǒng)工藝中有一道入味(調(diào)制)的工序,這是制作小趙莊五香豆腐絲獨有的一道工序,通過這道傳統(tǒng)鹵制工藝所做的豆腐皮,筋道好、口感微甜、豆香純正,風味獨特,是老少皆宜的食用佳品。莘縣小趙莊豆腐絲至今已逾120多年的歷史,歷盡風雨滄桑,形成了自己的特色,成了深受民眾歡迎的地方名吃,是一份不可多得的美食文化遺產(chǎn)。
 
 
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