眾所周知，動物肝臟營養(yǎng)價值豐富，是個名副其實的營養(yǎng)小寶庫。但說起動物肝臟，可以說是有人愛也有人怕，愛它的人被其營養(yǎng)價值征服，怕它的人則擔心吃了之后對健康不利。那么，動物肝臟到底該不該吃？食用時又要注意些什么呢？
動物肝臟有何營養(yǎng)
動物肝臟的確營養(yǎng)豐富。動物肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以豬肝為例，每百克含蛋白質(zhì)19.3克。
動物肝臟含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經(jīng)常吃有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血。
不僅如此，肝臟中維生素A含量也很高，每百克豬肝中高達4972微克，遠高于其他動物性食物。莘縣信息港m.nuodekang.com.cn記者昨日獲悉維生素A具有促進生長發(fā)育，維持正常視力、防治夜盲癥，保持皮膚健康，以及增強機體免疫力等作用。
動物肝臟還含有豐富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克。維生素B2會參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長發(fā)育，維護皮膚和粘膜的完整性。
動物肝臟能否“敞著吃”
既然動物肝臟具有如此豐富的營養(yǎng)，那么是不是該盡可能多地食用動物肝臟呢？
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肝臟就像一個巨大的“化工廠”，食物、水等被消化、吸收后會進入血液，然后再由血液運送到肝臟進一步分解、代謝。
莘縣人快看！動物肝臟到底該不該吃？本文列出了你需要了解的內(nèi)容�？偨Y(jié)了目前事情現(xiàn)狀。如果動物飲用了不潔凈的水源，或過量攝入了某種藥品或含重金屬等物質(zhì)，就有可能沉積在肝臟中，食用后有一定風險。
動物內(nèi)臟普遍膽固醇偏高，因此應(yīng)避免一次吃得太多動物內(nèi)臟。因為血清中膽固醇含量超出正常范圍（240毫克）時，極易導(dǎo)致心臟血管疾病。血液中的膽固醇量過高，是冠狀動脈及心臟病的重要危險因子之一。
動物肝臟怎么吃才健康？烹調(diào)時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲后再食用，以確保食用安全。需要注意的是，肝臟雖然營養(yǎng)豐富，但每次攝入量不宜超過25克。
內(nèi)臟清洗有方法
許多人喜歡吃各種動物的內(nèi)臟，但是對于內(nèi)臟的清洗頗為頭痛，下面介紹幾種內(nèi)臟的清洗方法：
洗腸、肚時，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。
洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈。
洗門腔時，可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可。
洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。
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家畜腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。
去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)
豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。
